Crostini Croccanti In una casseruola si fanno soffriggere due agli ben tritati molto finemente con "olio buono", se mettono ventrigli di pollo e fegatini ben pistati e due sardelle. Si condisce con sale, pepe, succo di limone e si lascia insaporire. Si spalma il composto su fette di pane (...)

Le uova costituiscono fin dal medioevo uno degli elementi più distintivi della cucina monastica, poiché provvista sostanziosa e rigenerante, di buona conservazione, e adatto a tutti i periodi lunghi di “magro” dove era obbligatoria l’astensione dalla carne, ma non dai cosiddetti “frutti”, ossia i (...)

Le suore sono da sempre esperte pastaie, al punto che fin dal Seicento nei ricettari a stampa o in quelli manoscritti delle famiglie nobili si legge la dicitura “Tagliolini delle monache” per indicare questa manifattura di sicura eccellenza. Da molti documenti si legge la meraviglia con cui le (...)

L’umile saggezza del riciclo degli avanzi contrassegnava come si è detto la cucina contadina specialmente nella preparazione dei piatti di carne. Una volta mangiati i polli, conigli, agnelli. Gli avanzi erano accuratamente disossati e recuperati per queste farce che garantivano altri pasti con (...)

I finocchi, come anche i cardi o “gobbi”, i cavolfiori, fagiolini e i sedani costituivano vanti ed eccellenze dell’orticoltura marchigiana. Secondo una pratica citata anche nel ricettario settecentesco “Il cuoco maceratese” di Antonio Nebbia (testo aristocratico che talvolta risulta nel corredo di (...)